- L’HUILE D’OLIVE

Chère huile d’olive ! Il ne se passe une journée sans que j’en consomme ! Je la choisis Bio évidement, 1ère pression à froid, extra-vierge, gage de qualité. Les olives n’ont ainsi pas subi de traitement à haute température qui altèrerait leurs bénéfices santé. L’huile d’olive, 1 ère pression à froid se consomme crue ou cuite.
- Côté santé :
Elle contient naturellement des Oméga-9, acides gras mono-insaturés ou plus communément appelés « bons gras ! ». « Bons », parce qu’ils nous protègent des maladies cardio-vasculaires, parce qu’ils sont peu fragiles ni oxydables.
L’huile d’olive est aussi très riche en vitamine E ; un puissant antioxydant contribuant au bon fonctionnement de notre système immunitaire.
- Côté cuisine :
J’utilise l’huile d’olive en remplacement du beurre dans mes gâteaux, cake, muffins. Elle permet aussi de concocter de délicieuses pâtes à tarte ou à crumble salées. Elle est évidement idéale pour faire revenir des petits oignons, échalotes ou tout légume qui aimerait passer à la casserole.
Veillez toutefois à ne pas atteindre le point de fumée (c’est-à-dire quand elle fume) de votre huile d’olive extra-vierge, qui se situe à 160°. A partir de cette température, les acides gras dont nous parlions ci-dessus vont se décomposer. L’huile va aussi développer des composés toxiques, voire cancérigènes. Préférez donc une montée en température douce et lorsque votre huile se liquéfie un peu, placez-y les ingrédients choisis.
- Côté beauté
Notez aussi que vous pouvez consommer votre huile d’olive en cosmétique ! Je vous livre ci-dessous une recette 2 en 1 que je pratique depuis maintenant 4 ans.
Le liniment de bébé = votre démaquillant !
Si vous avez à la maison de petites fesses de bébé à changer, fabriquez vous-même votre liniment et utilisez-le également pour vous démaquiller. C’est tout doux, très efficace et super écologique.
Recette du liniment :
- 250 ml d’eau de chaux (en pharmacie)
- 250 ml d’huile d’olive Bio 1ère pression à froid
Dans un saladier versez les deux liquides et mixez à l’aide d’un bras mixeur afin d’obtenir une texture lisse et soyeuse. Votre liniment est prêt !
Dans un blender ou robot mixeur en verre ou en inox, cela doit marcher aussi. Je dis « verre ou inox » pour faciliter le nettoyage. Si vous utilisez des récipients en plastique, il sera plus difficile de nettoyer le gras.
Munissez-vous d’un entonnoir et remplissez vos flacons. Un pour maman ! Un pour bébé !
Votre liniment se conserve 6 mois sans problème.
2 – FARINE D’EPEAUTRE T110 NON HYBRIDE

Dans notre petite famille, personne n’est allergique ou intolérant au gluten. Alors, pourquoi choisir cette farine plutôt qu’une farine de blé ? Je vous présente ci-dessous les avantages que j’ai trouvé à la consommation de cette céréale. Nous parlons bien ici de grand épeautre, rien à voir avec le petit. Un jour, je vous en parlerai !
- Côté santé :
Elle est beaucoup plus digeste qu’une farine de blé ordinaire car le grain n’a pas été génétiquement transformé. L’épeautre est une céréale ancienne, à faible rendement. Elle n’a pas subi de croisement avec une autre céréale pour en augmenter son rendement. En consommant cette farine, dans le pain en particulier, j’ai constaté une meilleure assimilation dans mon organisme.
De part sa richesse en fibres, « l’épeautre draine et reminéralise l’organisme » (note : « L’épeautre, source de vitalité » de Guy Avril aux éditions Terre Vivante.)
Aussi, son taux de gluten est inférieur à celui du blé. La consommation de cette farine et donc bien supportée par les personnes intolérantes au gluten.
La farine d’épeautre T110 est aussi rassasiante. En choisissant un blutage à 110, votre farine vous nourrit ! Si vous êtes habitué à consommer par exemple de la baguette au petit-déjeuner, vous devez constater que vers 11h (voire avant), votre estomac crie famine. La consommation le matin d’un pain complet d’épeautre vous assure un sentiment de satiété jusqu’au déjeuner.
- Côté beauté-silhouette :
L’index glycémique de cette farine est à 45 contre 65 pour le blé (le plafond étant 100). Peu raffinée, cette farine vous permet de « Manger complet » tout en évitant le stockage de mauvais sucres dans votre organisme. Farine = glucides = sucres plus ou moins bons ! Plus votre farine est fine, blanche, plus son IG est élevé.
Lire mon article à ce sujet : https://cocoricocotte.fr/index-glycemique-bas/
En gros, en consommant des produits complets ou semi-complets vous êtes nourris et l’assimilation du glucose présent dans les glucides de votre aliment se fait lentement.
« Le glucose est disponible pour le fonctionnement de l’organisme, il est consommé au fur et à mesure de son passage dans le sang, l’organisme n’est pas obligé de le stocker. La baisse de la glycémie se fera lentement, sans provoquer d’hypoglycémie réactionnelle, la faim apparaîtra que quatre à cinq heures après le repas. » 2 (« La Cuisine de la Minceur Durable » de Marie Chioca et Brigitte Fichaux).
La consommation de produits composés de sucres ou de farines très raffinés type pain blanc (farine T45, T65 à T80), viennoiseries, biscuits etc. provoque une augmentation du taux de glucose dans le sang. Le pancréas, affolé par la situation secrète de l’insuline. Cette hormone sécrétée en grande quantité favorise le stockage du sucre sous forme de triglycérides. Et où va-t-il se stocker ce sucre ?? Là où on ne veut pas… Dans les cellules adipeuses : fesses, cuisses, hanches !
En conclusion, mangeons complet ! C’est bon pour tout. Energie, silhouette et cuisine…
- Côté cuisine :
La farine dont nous parlons est ultra facile à travailler tout en étant complète. A vous les pâtes à choux, génoise, soufflé etc. C’est complet, mais ça lève super bien !
Si vous souhaitez changer vos habitudes sans tout bousculer d’un coup, commencez par utiliser cette farine : : https://www.epeautre.net/farine-d-epeautre-pain-tradition-type-110-1-2-complete-5-kg-hertzka-c2x2908899
En fonction des marques et de la finesse de la mouture le résultat peut varier. Si votre farine d’épeautre est un peu dense, grise elle lèvera moins qu’une farine très fine. Suivez des recettes de A à Z au début. Vous prendrez des libertés après !
En magasin bio, vous trouverez principalement de la farine de grand épeautre dite « complète » ou intégrale ». Cette farine est très dense. Elle est bien nourrissante, mais ne s’emploie pas aisément en cuisine sauf en la mélangeant à une autre plus légère.
Plus d’informations sur l’épeautre ? C’est par ici :
3- PUREES D’OLEAGINEUX : noisette et amande

Sachez que pour apporter du moelleux, du « gras », il n’y a pas que le beurre dans la cuisine ! Certes, au goût incomparable, mais à consommer avec modération. Le beurre est composé à 80 % de matières grasses, principalement des acides gras saturés. Si vous en consommez, préférez-le cru, en petite quantité et le matin. C’est le moment de la journée où votre corps l’assimilera le mieux !
Testez la purée de noisettes ou d’amandes en cuisine salée ou sucrée, vous serez bluffés.
- Côté santé :
Ces fruits secs sont naturellement riches en « bons gras » (les acides gras mono-insaturés). Si vous essayez d’écraser une noisette ou une amande sur un papier absorbant, vous constaterez une trace de gras. C’est normal et c’est du bon ! Voilà pourquoi lorsque vous mixez ces fruits secs, vous obtenez à la fois une purée dense et souple. Si vous laissez reposer votre purée, la pulpe du fruit restera dans le fond du bocal et le gras sera au-dessus. Pour la consommer, il est nécessaire de la mélanger.
Les amandes :
Mesdames les amandes sont riches en Oméga 9, les mêmes que dans l’huile d’olive. Donc, nous protégeant des maladies cardio-vasculaires. Côté nutriments, elles sont riches en calcium (pour nos os), en potassium (pour le bon fonctionnement de notre cœur) et en magnésium (pour lutter contre le stress). Notez aussi que les amandes sont les fruits secs oléagineux les plus riches en protéines. D’où un intérêt important dans la cuisine végétarienne.
Lire à ce sujet le très bon ouvrage : « Amande, sésame, avocat… » de Claude et Emmanuelle Aubert aux éditions Terre Vivante.
Nos chères amandes sont aussi une excellente source de Vitamine E. Cette dernière, anti-oxydante lutte contre le vieillissement de nos cellules.
Les noisettes :
Pour vous mettre en appétit… Avez-vous déjà goûté à une tranche de pain grillé encore un peu chaude garnie d’une petite tartinade de purée de noisette ??? Non ? Mais, vous râtez un truc super gourmand !
En plus d’être très gourmandes, au parfum délicat, les noisettes ont évidemment un intérêt nutritionnel très intéressant pour notre santé. Elles sont riches comme les amandes en acides gras mono-insaturés et sont les fruits secs les plus riches en folates (vitamine B9). Au pouvoir rassasiant, les noisettes sont aussi d’utiles coupe-faim et bien pratiques à transporter.
Préférez transporter une poignée de noisettes ou d’amandes dans votre sac à main plutôt que des biscuits !
- Côté cuisine :
En cuisine, vous pouvez aisément employer de la purée d’amande ou de la purée de noisette en remplacement du beurre pour les béchamels, crumbles, muffins, gâteaux en tout genre, galettes de légumes etc. Ces purées d’oléagineux peuvent vous aider à créer des délices en pâtisserie.
La purée d’amande est toutefois moins fluide que le beurre fondu, donc respectez bien les recommandations suivantes : pour 100 g de beurre dans une recette, remplacez par 80 g de purée d’amande et 20 g de lait végétal au choix (pour regagner de la souplesse).
Recette de la purée d’amande ou de noisette : ICI
Les amandes :
Vous trouverez une multitude de façons de consommer les amandes. Entières, mondées, effilées, en purée, en poudre, sous forme de lait végétal, en pâte ou encore en crème. Pour ce qui est des produits transformés type lait végétal ou crème, faîtes attention aux ingrédients ajoutés. Suivant les marques, l’ajout de sucres (amidon, farines) ou de gras est plus ou moins important. Choisissez le produit contenant le plus fort taux d’amandes !
Pour ce qui est du prix, vous trouverez des amandes entières entre 12 et 15€/kilo. En bio, elles seront un peu plus onéreuses mais la qualité ne sera pas comparable.
Les noisettes :
La purée de noisette est aussi exceptionnelle et apporte un goût unique à toutes vos préparations. J’aime beaucoup son petit goût délicat et praliné. Crème pâtissière, ganache et pâte à tartiner (pour rivaliser avec celle qu’on ne saurait nommer…) s’y prêtent très bien.
Même topo que les amandes, vous trouverez des noisettes entières, mondées, concassées, en purée, en poudre (plus rare) et sous forme de lait végétal. Le prix au kilo des noisettes varie du simple au double. J’en trouve en ce moment à 15€/kilo ! Dans ma petite vie, le cours de la noisette est déjà monté à 38€/kilo. Faut pas exagérer quand même !
Idée recette à partir de purée de noisette : ICI
4- L’AGAR-AGAR

Définition : poudre magique au pouvoir gélifiant exceptionnel !
L’agar-agar est un gélifiant naturel issu d’une algue japonaise séchée et broyée. En cuisine, il s’emploie en substitution de la gélatine de porc alimentaire.
- Côté santé :
L’agar-agar est une poudre précieuse, très prisée des femmes japonaises, avec un apport calorique proche de zéro. Riche en minéraux (calcium, phosphore, fer), l’agar-agar devrait être bien plus utilisé dans notre cuisine ! Il permet de consommer des produits frais, crus ou à peine cuits, d’une façon différente, préparé avec originalité, tenue et esthétique : dôme de compotée de poire, Pannacotta végétale, cheese-cake, mousse de fruits frais sans œufs.
Les femmes japonaises utilisent l’agar-agar à chaque printemps en guise d’ingrédient détox et purifiant. En effet, cette poudre, au contact de l’eau et de la chaleur gonfle et produit une matière visqueuse, comme la gélatine. Cette matière visqueuse favorise l’élimination des toxines contenues dans l’organisme. L’agar-agar est aussi capable de capturer les métaux lourds et les substances chimiques qui se trouvent dans notre alimentation.
Vous avez compris, l’agar-agar gélifie et donne de la substance-consistance à une préparation. Cette substance crée un effet coupe-faim et rassasiant. Ce qui explique son intérêt pour les personnes surveillant leur ligne ou soucieuse de se faire simplement plaisir en toute légèreté.
Je vous recommande de lire à ce sujet : « Agar-Agar » de Clea aux éditions La Plage.
- Côté cuisine :
Peu d’improvisation au contact de l’agar-agar… Cette petite poudre, si puissante peut sublimer une préparation ou carrément vous faire regretter son usage… NE VOUS DECOURAGEZ-PAS et respectez-bien le dosage ! Petite histoire. Je me souviens avoir regardé il y a quelques mois une émission culinaire bien connue : « Top che.. ! ». Les candidats devaient préparer un œuf mollet sauce chlorophylle. Pour obtenir cette sauce liée, un des candidats avait jeter une dose impressionnante d’agar-agar (l’équivalent d’une demi-verre) dans sa préparation chaude. Le résultat avait été catastrophique : un magma vert ingérable sur une assiette, ultra solide et grumeleux. « Pauvre ami » ! S’il avait su !
Le dosage est donc PRI-MOR-DIAL !
Dans le commerce, vous trouverez aisément des petits sachets de 2g. Pour préparer un flan, une crème dessert par exemple, on utilise 2g d’agar-agar pour 50 cl de liquide (eau, lait, crème) soit 1 cuillère à café rase. La dilution de la poudre se fait à froid dans une petite quantité de liquide. Ce liquide est ensuite incorporé au reste de la préparation.
Pour que l’agar-agar « prenne », il suffit de faire monter en température la préparation, jusqu’à ébullition et maintenir la préparation à frémissement pendant au moins 30 secondes. La prise se fait au refroidissement, autour de 25°. Ce qui signifie que dès que votre préparation est prête, transférez-la dans le récipient choisi. Soit une verrine, une coupe, un moule à forme pour un joli démoulage etc. Ne laissez pas votre préparation refroidir tel quel. La gélification se fait dans le moule adapté !
Technique pratique pour démouler : pour démouler facilement votre préparation, il vous faut un tout petit peu anticiper. Mouillez complètement votre récipient, égouttez-le et versez votre préparation ensuite. Au refroidissement, vous n’aurez qu’à passer une fine lame autour et démouler la préparation sur une assiette.
Des idées de recettes ? C’est par ici :
5 – LE SIROP D’AGAVE

Si vous souhaitez varier les sucres tout en ne malmenant pas votre silhouette, le sirop d’agave peut être une aide précieuse.
Issu de la sève d’une plante grasse mexicaine, le sirop d’agave est une très bonne alternative au sucre dans les desserts.
- Côté santé :
Son index glycémique est particulièrement bas, entre 25 et 30. J’attire votre attention toutefois sur ces valeurs. D’une marque à l’autre, l’IG du sirop d’agave peut varier de 25 à 90… En effet, la culture de l’agave bleue et le procédé de transformation nécessaire à l’extraction de la sève peuvent influer sur l’IG du produit final.
Préférez toujours une marque Bio et vérifiez aussi l’IG sur l’étiquette. Celui-ci doit être indiqué.
Le sirop d’agave, à IG Bas je précise, est idéal pour les personnes surveillant leur ligne ou diabétiques. Il est riche en minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium). Il est aussi moins acidifiant et cariogène que le sucre blanc. Son taux de fructose est en revanche particulièrement élevé. A forte dose, le fructose augmente le taux de triglycérides dans le sang et peut aussi perturber la sensation de faim.
Consommez-le donc de temps en temps, sans excès.
- Côté cuisine :
De part son fort pouvoir humectant, le sirop d’agave apporte beaucoup du moelleux à tous vos gâteaux. Il se dilue parfaitement à froid. Vous pouvez aussi concocter des sirops, un glaçage ou encore faire briller vos tartes en étaler uniformément à la surface un peu de sirop d’agave dilué avec de l’eau.
Notez les proportions suivantes : 150 g de sucre peuvent être remplacés par 75 g de sirop d’agave.
Evitez toutefois d’utiliser le sirop d’agave pour la fabrication de biscuits secs. Du fait de son fort pouvoir humectant, il ne donnerait pas de bons résultats.
Des idées de recettes ? C’est par ici :
- Côté santé :
6- LE MIEL D’ACACIA

C’est celui que j’ai en ce moment. La marque n’est pas idéale. Pardon… Préférez un miel local, acheté à un producteur sur le marché…
Le miel, comme vous le savez certainement est un excellent sucre naturel. Aux multiples vertus : antiseptiques, sédatives, antimicrobien, anti-infectieux. Celui de l’acacia développe un goût très délicat et parfumé, bien apprécié par les enfants !
- Côté santé :
Dans la famille des miels, vous trouverez tous les IG possibles !
Explication : Le miel est composé d’un mélange de deux sucres : le fructose et le glucose. C’est le glucose qui permet la cristallisation du miel. Plus le miel est riche en glucose, plus il va cristalliser. Un miel qui cristallise (qui se densifie, s’épaissit) a forcément un IG haut. Au contraire, un miel très liquide, transparent, comme celui de l’acacia est pauvre en glucose. Son IG situé entre 20 et 35 est donc bien intéressant pour nous !
Le taux de fructose du miel d’acacia est tout de même assez élevé. Le fructose, présent naturellement dans les fruits frais, les fruits secs etc. n’est pas mauvais pour la santé. Ce qui risque d’engendrer des problèmes de surpoids, des dérèglements hormonaux, c’est l’excès de consommation de « fructose pur », c’est-à-dire présenté sous forme de sucre ou l’excès de consommation de fructose caché (dans les boissons allégées, les produits transformés, les miels, le sirop d’érable etc.).
Je vous conseille à ce sujet de lire cet article, très intéressant sur le fructose :
Retenons que le sucre reste un produit d’appoint. Il est toujours préférable de réduire sa consommation de sucres (de toute sorte) que de chercher à retrouver le goût sucré à tout prix.
Exemple : un yaourt nature est je trouve, vraiment délicieux. Un gâteau au yaourt deux fois moins sucré et garni de pommes et de poires est un délice ! Au goûter des enfants, une tranche de pain avec du beurre et du chocolat noir les ravira ! Pas besoin de rajouter de la confiture…
- Côté cuisine :
Le miel d’acacia est très facile à utiliser en cuisine. Je l’emploie pour sucrer certains gâteaux ou crèmes. Il est très utile aussi dans des recettes orientales, sucré-salé type tagine. Il se dilue bien à froid (un peu moins bien que le sirop d’agave tout de même).
Vous pouvez employer le miel pour confectionner un glaçage. Diluez-le un peu avec de l’eau car sa texture est un petit peu épaisse.
Pour conserver toutes ses vertus, le miel ne doit pas être chauffé. A choisir entre des moelleux aux pommes au sucre blanc et d’autres au miel d’acacia, je n’hésite pas !
Des idées de recettes ? C’est par ici :
- Tarte aux pommes (recette pour confectionner un sirop)
La suite bientôt !!